Ristoranti

[aristocat]

mai pancetta: sempre guanciale, per la vera ricetta della carbonara e della matriciana.
Assolutamente niente noce moscata.
E pecorino.

LSD... hai toppato eh!

:canna:

 

[Minerva]

libertà è un sommelier, non uno chef

 

[Nicka]

no, non va mai messa. E neanche l'olio.
Il necessario lo tira fuori il guanciale soffriggendolo.
Le uova, per chi non lo sapesse, sono una a commensale (in genere solo il tuorlo) più uno intero per la pentola.

Sì, dell'olio sapevo...così della quantità di uova...

 

[ToyGirl]

libertà è un sommelier, non uno chef

Si ma... vuole parlarci di alta cucina e non sa come si fa una carbonara?
:unhappy:

 

[zadig]

:canna:

l'errore è voluto...

 

[Minerva]

Si ma... vuole parlarci di alta cucina e non sa come si fa una carbonara?
:unhappy:

'mbé?
se poi lo sapete già che ve lo deve dire lui?
non fate perdere tempo che qui c'è gente che lavora

 

[ToyGirl]

'mbé?
se poi lo sapete già che ve lo deve dire lui?
non fate perdere tempo che qui c'è gente che lavora

Peccato!
Le uova di gallina sono ingredienti troppo proletari per sti grandi chef.

 

[LDS]

Si ma... vuole parlarci di alta cucina e non sa come si fa una carbonara?
:unhappy:

io non ho mai lavorato in italia e sinceramente i ricordi della carbonara ce l'ho con le cose fatte da mia madre illo tempore.

e quando ho messo gli ingredienti volevo semplicemente indicare che il costo per fare una carbonara se arriva a 5 euro è tanto.


in più vorrei precisare che non sono chef, non ho nemmeno la più pallida idea di come si cucinino i piatti che descrivo alla gente.
conosco la composizione, conosco la struttura, conosco i sapori principali, quelli predominanti e ogni singola piccola differenza che mi può servire per abbinarci un vino piuttosto che un altro.

non c'è nessuna e sottolineo nessuna abilità culinaria in quello che faccio.

 

[LDS]

domani ad ogni modo domanderò al nostro head chef se conosce la carbonara e gli ingredienti per farla, cosa che dubito.

questo fa di lui uno chef ridicolo perché non sa fare un piatto di una facilità estrema?

una grande chef sa cucinare di tutto, ma di tutto proprio.
dalla a alla z.

 

[Brunetta]

io non ho mai lavorato in italia e sinceramente i ricordi della carbonara ce l'ho con le cose fatte da mia madre illo tempore.

e quando ho messo gli ingredienti volevo semplicemente indicare che il costo per fare una carbonara se arriva a 5 euro è tanto.


in più vorrei precisare che non sono chef, non ho nemmeno la più pallida idea di come si cucinino i piatti che descrivo alla gente.
conosco la composizione, conosco la struttura, conosco i sapori principali, quelli predominanti e ogni singola piccola differenza che mi può servire per abbinarci un vino piuttosto che un altro.

non c'è nessuna e sottolineo nessuna abilità culinaria in quello che faccio.

Il lusso non ha mai crisi e credo che tu abbia preso una strada che potrà darti molte soddisfazioni.
Ognuno per ideologia, modo di essere o mancanza di mezzi può considerare irrilevanti i beni di lusso e uno stile di vita raffinato.
Io tendo a non dare molta importanza a queste cose ma quando ho pasteggiato a Krug mi è piaciuto.
Stasera ho mangiato pizza al trancio con acqua frizzante di cui non ricordo la marca.

 

[Stark72]

Sinceramente l'atmosfera affettata dei ristoranti chic, con quei piatti enormi con al centro una cacatina da mangiare in un boccone, non mi attira affatto.

 

[LDS]

Sinceramente l'atmosfera affettata dei ristoranti chic, con quei piatti enormi con al centro una cacatina da mangiare in un boccone, non mi attira affatto.

una cagata più grossa non potevi dirla.

ogni persona che mi fa questa osservazione ha l'idea che in un ristorante di lusso non si mangi e poi si abbia fame.

io ho sempre avuto difficoltà a finire il dolce! sempre.

 

[Stark72]

una cagata più grossa non potevi dirla.

ogni persona che mi fa questa osservazione ha l'idea che in un ristorante di lusso non si mangi e poi si abbia fame.

io ho sempre avuto difficoltà a finire il dolce! sempre.

si vede che a Londra nei piatti mettono qualcosa

 

[LDS]

si vede che a Londra nei piatti mettono qualcosa

c'è gente che prende il menù eccezionale e a volte si ferma prima delle ultime 2 portate e non scherzo.

si mangia e parecchio anche, pure troppo a mio avviso.

 

[ToyGirl]

io non ho mai lavorato in italia e sinceramente i ricordi della carbonara ce l'ho con le cose fatte da mia madre illo tempore.

e quando ho messo gli ingredienti volevo semplicemente indicare che il costo per fare una carbonara se arriva a 5 euro è tanto.


in più vorrei precisare che non sono chef, non ho nemmeno la più pallida idea di come si cucinino i piatti che descrivo alla gente.
conosco la composizione, conosco la struttura, conosco i sapori principali, quelli predominanti e ogni singola piccola differenza che mi può servire per abbinarci un vino piuttosto che un altro.

non c'è nessuna e sottolineo nessuna abilità culinaria in quello che faccio.

Non parlavo di te ma in generale.


Comunque anche il costo di altri alimenti è molto, molto più basso di ciò che chiedono in un ristorante di lusso.

 

[ToyGirl]

una cagata più grossa non potevi dirla.

ogni persona che mi fa questa osservazione ha l'idea che in un ristorante di lusso non si mangi e poi si abbia fame.

io ho sempre avuto difficoltà a finire il dolce! sempre.

Non è una sciocchezza, un mio conoscente è andato a cena in un famoso ristorante di Parigi e dopo aveva ancora fame, perché aveva speso 400 euro per mangiare cacatine.
Si è fatto un panino con il kebab.


Ci mancherebbe che spendendo così tanto non ci si alza sazi. Dovrebbe essere la norma.

 

[Nobody]

no, non va mai messa. E neanche l'olio.
Il necessario lo tira fuori il guanciale soffriggendolo.
Le uova, per chi non lo sapesse, sono una a commensale (in genere solo il tuorlo) più uno intero per la pentola.

olio niente, chiaro... ma sapevo che a differenza della matriciana, dove il guanciale è d'obbligo, sulla carbonara la discussione è aperta. C'è chi mette la pancetta (dolce, mai affumicata) chi il guanciale.

 

[Vincent Vega]

Sinceramente l'atmosfera affettata dei ristoranti chic, con quei piatti enormi con al centro una cacatina da mangiare in un boccone, non mi attira affatto.

una cagata più grossa non potevi dirla.

ogni persona che mi fa questa osservazione ha l'idea che in un ristorante di lusso non si mangi e poi si abbia fame.

io ho sempre avuto difficoltà a finire il dolce! sempre.

su questo quoto LDS (anche se non mi risponde mai, neanche quando parlo di ristoranti, mi sa che sto davvero sul c...o..).
Da Jean Georges a NYC (3 stelle) io mi sono alzato sazio, e la sera avrò mangiato pochissimo (LDS non vi ha confidato che un trucco per mangiare in questi posti senza svenarsi è quello di andarci a pranzo anzichè a cena. Stessa qualità, stesso servizio, metà del prezzo ad eccezione dei vini..).
Idem da Don Alfonso e alla Torre del Saraceno (entrambi 2 stelle).

Insomma, a volte siamo troppo legati al luogo comune e l'immagine da film...niente cibo, e metre ingessato (nel caso di Jean Georges, il Metre era una ragazza che avrà avuto la mia età, gentilissima, per niente ingessata. Mia moglie, molto meno incline agi sfarzi di me e scettica sull'esperienza, lo ricorda come uno dei momenti più romantici del nostro matrimonio).

 

[zadig]

olio niente, chiaro... ma sapevo che a differenza della matriciana, dove il guanciale è d'obbligo, sulla carbonara la discussione è aperta. C'è chi mette la pancetta (dolce, mai affumicata) chi il guanciale.

soprattutto sula carbonara il guanciale è d'obbligo. Idem per il pecorino.
Poi, ovvio, c'è sempre chi cambia le ricette, ma questo non significa nulla.
I "grandi" chef lo fanno per darsi un tono, secondo me.
Ho letto una ricetta di uno dei presunti grandi chef, che praticamente era una pasta alla Norma lievemente modificata e spacciata come una sua ricetta.

Tu pensa che ho mangiato una carbonara con in più degli asparagi (Nicka, perdonami!) e devo dire che era buona.

 

[Nicka]

Tu pensa che ho mangiato una carbonara con in più degli asparagi (Nicka, perdonami!) e devo dire che era buona.

Ti perdono perchè gli asparagi sono buoni!
Strani nella carbonara, ma secondo me ci stanno bene...