1) Setacciare due tazze di farina in una grande ciotola, aggiungere un quarto di cucchiaino di sale
2) Aggiungere,poco alla volta, circa mezza tazza di acqua bollente e mescolare usando bastoncini/bacchette ( da ristorante cinese,per intenderci ) fino a che il composto diventa una palla; a secondo del tempo (metereologico) , potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di acqua per ottenere consistenza :
3) Far riposare l'impasto nella ciotola,coperta da un panno umido, per 1 ora
4) Su un piano di lavoro infarinato, impastare la pasta per circa cinque minuti, o fino a quando non è liscia
5) All'impasto dai forma di un cilindro,in modo da poter tagliare circa 40 fette ; con più la forma è cilindrica, con più sarà facile plasmare le 40 fette in perfetti cerchi
6) Per mantenere dimensioni simili dei cerchi,tagliare il cilindro in 4 parti uguali, tagliare le 4 parti ancora a metà e così via. Spolverare con farina le parti tagliate, al fine di evitare che si essichino
7) Usare un coltello affilato per tagliare il cilindro di pasta,altrimenti le fette non saranno circolari ma ovali e sarà poi più difficoltosa la preparazione
8) arrotolare le fette tagliate sino a che ciascuna di essa abbia un diametro di 7/8 centimetri, tenendo il bordo esterno più sottile rispetto al centro, poi spolverarle bene con farina ed impignarle ( così si manterranno fesche e non si attaccheranno tra di loro )
9) per assicurarsi del diametro,si può prendere un recipiente del diametro di 7/8 centimetri per ottenere una perfetta forma circolare
10) Avvolgere le fette ( disposte una sopra all'altra ) in un involuco di plastica sino al momento dell'uso.
