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Utente di lunga data
La suisse...
Oggi ho fatto la suisse... è un dolce francese, che in Italia si è diffuso soprattutto dalle parti de L' Aquila. E' ripieno di crema pasticcera e gocce di cioccolato, con un impasto simile al pan brioche. Con le mie dosi ne sono venute 2, una più piccola, per gli adulti, con crema al doppio cioccolato e rhum e gocce di cioccolato bianco ed una più grande alla crema pasticcera al limone e gocce di cioccolato fondente.
Ingredienti:
350 di farina manitoba
200 gr farina 00
farina per il piano da lavoro
4 uova
60 gr di zucchero
1 pizzico di sale
7 gr di lievito di birra se volete una lievitazione più lenta (8 ore) altrimenti 12.5 gr per una lievitazione standard (circa 3 ore)
100 ml di latte
buccia di un limone medio - grande grattuggiato
180 gr di margarina
farcitura:
120 gr di gocce di cioccolato fondente (con creme "chiare") o bianco (con creme "scure")
400 gr di crema pasticcera o altro tipo ( oppure 200 di un tipo e 200 di un altro )
- la crema conviene prepararla qualche ora prima, anche la sera precedente perchè si fermi molto. Quando verrà a contatto con l'impasto deve essere a temperatura ambiente per non fermare la lievitazione -
1 tuorlo d’uovo
5 cucchiai di panna per spennellare
marmellata di albicocche per spennellare
Procedimento:
Tagliare il burro a pezzi e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
Accendere la luce del forno, solo la luce.
In una scodella unire le due farine setacciate, fare un buco al centro e mettere lo zucchero e la buccia grattugiata del limone, impastare aggiungendo man mano il lievito sciolto nel latte ed un uovo per volta.
Aggiungere il sale ed incorporare il burro ammorbidito. Impastare tutti gli ingredienti, versare il composto su un piano da lavoro infarinato, lavorarlo fino a formare una palla che metterete a lievitare nel forno con la luce accesa.
Dopo un paio di ore la pasta sarà raddoppiata di volume: porla su un piano da lavoro infarinato e realizzare una sfoglia rettangolare di circa 3 mm. Spalmare sulla sfoglia uno strato di crema pasticcera le gocce di cioccolato e arrotolarlo nel verso del lato più lungo. Con un coltello tagliare con delicatezza delle rondelle dal rotolo di pasta e posizionarle in una teglia (non serve imburrare) lasciando qualche centimetro tra loro, perchè lieviteranno ancora.
Lasciare lievitare per altri 40 minuti. Prima di infornare la brioche spennellare sulla superficie un tuorlo d’uovo sbattuto con i cucchiai di panna fresca.
Infornare per 35-40 minuti a 170° fin quando la superficie non assumerà un bel colore ambrato.
Una volta cotta sfornare la brioche e lasciarla intiepidire qualche minuto.
In un pentolino versare 4 o 5 cucchiai i marmellata di albicocche e aggiungere 3 cucchiai di acqua, metterlo sul fuoco e far sciogliere la marmellata. Passarla in un colino e spennellare la superficie del dolce.
Consiglio di gustarla tiepida
buon appetito!
Oggi ho fatto la suisse... è un dolce francese, che in Italia si è diffuso soprattutto dalle parti de L' Aquila. E' ripieno di crema pasticcera e gocce di cioccolato, con un impasto simile al pan brioche. Con le mie dosi ne sono venute 2, una più piccola, per gli adulti, con crema al doppio cioccolato e rhum e gocce di cioccolato bianco ed una più grande alla crema pasticcera al limone e gocce di cioccolato fondente.
Ingredienti:
350 di farina manitoba
200 gr farina 00
farina per il piano da lavoro
4 uova
60 gr di zucchero
1 pizzico di sale
7 gr di lievito di birra se volete una lievitazione più lenta (8 ore) altrimenti 12.5 gr per una lievitazione standard (circa 3 ore)
100 ml di latte
buccia di un limone medio - grande grattuggiato
180 gr di margarina
farcitura:
120 gr di gocce di cioccolato fondente (con creme "chiare") o bianco (con creme "scure")
400 gr di crema pasticcera o altro tipo ( oppure 200 di un tipo e 200 di un altro )
- la crema conviene prepararla qualche ora prima, anche la sera precedente perchè si fermi molto. Quando verrà a contatto con l'impasto deve essere a temperatura ambiente per non fermare la lievitazione -
1 tuorlo d’uovo
5 cucchiai di panna per spennellare
marmellata di albicocche per spennellare
Procedimento:
Tagliare il burro a pezzi e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
Accendere la luce del forno, solo la luce.
In una scodella unire le due farine setacciate, fare un buco al centro e mettere lo zucchero e la buccia grattugiata del limone, impastare aggiungendo man mano il lievito sciolto nel latte ed un uovo per volta.
Aggiungere il sale ed incorporare il burro ammorbidito. Impastare tutti gli ingredienti, versare il composto su un piano da lavoro infarinato, lavorarlo fino a formare una palla che metterete a lievitare nel forno con la luce accesa.
Dopo un paio di ore la pasta sarà raddoppiata di volume: porla su un piano da lavoro infarinato e realizzare una sfoglia rettangolare di circa 3 mm. Spalmare sulla sfoglia uno strato di crema pasticcera le gocce di cioccolato e arrotolarlo nel verso del lato più lungo. Con un coltello tagliare con delicatezza delle rondelle dal rotolo di pasta e posizionarle in una teglia (non serve imburrare) lasciando qualche centimetro tra loro, perchè lieviteranno ancora.
Lasciare lievitare per altri 40 minuti. Prima di infornare la brioche spennellare sulla superficie un tuorlo d’uovo sbattuto con i cucchiai di panna fresca.
Infornare per 35-40 minuti a 170° fin quando la superficie non assumerà un bel colore ambrato.
Una volta cotta sfornare la brioche e lasciarla intiepidire qualche minuto.
In un pentolino versare 4 o 5 cucchiai i marmellata di albicocche e aggiungere 3 cucchiai di acqua, metterlo sul fuoco e far sciogliere la marmellata. Passarla in un colino e spennellare la superficie del dolce.
Consiglio di gustarla tiepida
buon appetito!
