Carpaccio di salmone

[Old Jesus]

Dose per due persone

Un salmone da 700 g circa
Sale
Zucchero
Un limone
Olio extravergine d'oliva
Pepe

Sfilettate il pesce eliminando testa e lische. Ottenuti i due filetti, adagiateli in una ampia pirofila (molto ampia, perchè il pesce tirerà fuori tanta acqua e grasso) totalmente ricoperti, sopra e sotto, di un mix di sale e zucchero (50 / 50).
Lasciate il tutto in frigo per una notte.
Al mattino seguente tirate via i due filetti (saranno diventati la metà del volume iniziale) e lavateli per benino. Affettateli in sottilissime striscioline o sfoglie (serve un coltellaccio ben affilato), condite il carpaccio con olio, limone e pepe e lasciate in freddo per qualche ora prima di servire.

E' una goduria inenarrabile, insieme ad un Ferrari secco ghiacciato....

PS. E funziona alla grande anche dopo....

 

[soleluna80]

Dose per due persone

Un salmone da 700 g circa
Sale
Zucchero
Un limone
Olio extravergine d'oliva
Pepe

Sfilettate il pesce eliminando testa e lische. Ottenuti i due filetti, adagiateli in una ampia pirofila (molto ampia, perchè il pesce tirerà fuori tanta acqua e grasso) totalmente ricoperti, sopra e sotto, di un mix di sale e zucchero (50 / 50).
Lasciate il tutto in frigo per una notte.
Al mattino seguente tirate via i due filetti (saranno diventati la metà del volume iniziale) e lavateli per benino. Affettateli in sottilissime striscioline o sfoglie (serve un coltellaccio ben affilato), condite il carpaccio con olio, limone e pepe e lasciate in freddo per qualche ora prima di servire.

E' una goduria inenarrabile, insieme ad un Ferrari secco ghiacciato....

PS. E funziona alla grande anche dopo....

buonissimo!!!!

 

[Old Jesus]

buonissimo!!!!

Lo conoscevi ?

 

[soleluna80]

Lo conoscevi ?

non l'ho mai fatto, ma l'ho gustato al ristorante (di fiducia). mi piace un sacco il pesce crudo (ma odio il sushi)

 

[brugola]

che schifezza sta ricetta
e poi troppo trigo da fare

 

[Old Jesus]

che schifezza sta ricetta
e poi troppo trigo da fare

Prima di giudicare il pesce altrui si usa assaggiarlo, o bischera.....

 

[Persa/Ritrovata]

Dose per due persone

Un salmone da 700 g circa
Sale
Zucchero
Un limone
Olio extravergine d'oliva
Pepe

Sfilettate il pesce eliminando testa e lische. Ottenuti i due filetti, adagiateli in una ampia pirofila (molto ampia, perchè il pesce tirerà fuori tanta acqua e grasso) totalmente ricoperti, sopra e sotto, di un mix di sale e zucchero (50 / 50).
Lasciate il tutto in frigo per una notte.
Al mattino seguente tirate via i due filetti (saranno diventati la metà del volume iniziale) e lavateli per benino. Affettateli in sottilissime striscioline o sfoglie (serve un coltellaccio ben affilato), condite il carpaccio con olio, limone e pepe e lasciate in freddo per qualche ora prima di servire.

E' una goduria inenarrabile, insieme ad un Ferrari secco ghiacciato....

PS. E funziona alla grande anche dopo....

Perché lo zucchero?

 

[Old Jesus]

Perché lo zucchero?

Perchè risulterebbe troppo salato.... Ovviamente.....

 

[Persa/Ritrovata]

Perchè risulterebbe troppo salato.... Ovviamente.....

Ma lo zucchero viene assorbito o contrasta l'assorbimento del sale?

 

[Old Jesus]

Ma lo zucchero viene assorbito o contrasta l'assorbimento del sale?

Viene assorbito....
In pratica, per ottenere la necessaria disidratazione e il "defatting" del filetto occorre una certa quantità di soluto. Sale e zucchero in questo funzionano allo stesso modo (sono sostanze "igroscopiche").
Ma tutto sale non si può perchè risulterebbe immangiabile.
Tieni conto, comunque, che buona parte dei due soluti va via nell'acqua.

 

[Persa/Ritrovata]

Viene assorbito....
In pratica, per ottenere la necessaria disidratazione e il "defatting" del filetto occorre una certa quantità di soluto. Sale e zucchero in questo funzionano allo stesso modo (sono sostanze "igroscopiche").
Ma tutto sale non si può perchè risulterebbe immangiabile.
Tieni conto, comunque, che buona parte dei due soluti va via nell'acqua.

E' da provare, mi sembra meno ...giapponese...

 

[Old Jesus]

E' da provare, mi sembra meno ...giapponese...

Non è japanese... E' terùn....

 

[Persa/Ritrovata]

Non è japanese... E' terùn....

per quello mi sconfiffera...

 

[Old giobbe]

A me piace il pesce crudo giapponese.

 

[Persa/Ritrovata]

A me piace il pesce crudo giapponese.

...e il ragù col prezzemolo e burro ...

Una storia finita prima di iniziare...

 

[Old giobbe]

...e il ragù col prezzemolo e burro ...

Una storia finita prima di iniziare...

Col tempo sono diventato di bocca buona, mi piace quasi tutto.

 

[Lettrice]

Anche a me piace il pesce crudo giapponese detto sashimi...

 

[Lettrice]

Jesus e' invitato a cucinare a casa mia:

Ve****cht **
10** *M
Amsterdam

 

[Old giobbe]

Anche a me piace il pesce crudo giapponese detto sashimi...

A me piace tutto quello che si mangia al ristorante giapponese, tranne i brodini con tofù e cose verdi galleggianti, ma li bevo lo stesso.

 

[Lettrice]

A me piace tutto quello che si mangia al ristorante giapponese, tranne i brodini con tofù e cose verdi galleggianti, ma li bevo lo stesso.

I brodini sono le cose che preferisco... se hanno noodles e anatra ne potrei ingerire 20 scodelle

Hai mai provato la tempura di granchio? Favolosa!!