cenetta

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soleluna80

Utente di lunga data
Confù ha detto:
appena mi prendo una pausa dalla dieta, sicuramente si!!! e poi volevo chiederti se posso sostituire il gorgonzola con altro...non mi piace molto come formaggio!!!!
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mi dai un colpo al cuore

mah, mi cogli impreparata....credo di si...puoi metterci anche della mozzarella ma insieme ad un altro formaggio un po' saporito.
Altrimenti una bella polenta concia e non se ne parli +
 
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soleluna80

Utente di lunga data
polenta concia

La polenta concia è un piatto della tradizione valdostana, molto indicato per riempire e scaldare nelle giornate fredde. E' conosciuta anche come polenta grassa e i suoi ingredienti sono quelli tipici della cucina popolare delle montagne italiane: farina di mais e formaggio.
La polenta concia non ha una ricetta rigida, ma viene tendenzialmente preparata fondendo nella polenta a fine cottura cubetti di fontina e/o toma valdostana. Dopodichè sul piatto già pronto vengono versati burro fuso, formaggio stagionato grattugiato, come ad esempio il grana, e pepe.
Spesso il piatto viene a questo punto messo in forno per qualche minuto per far fondere il formaggio grattugiato e formare una crosta croccante.
In alcune zone, si aggiunge sulla polenta fumante anche una fetta di lardo d'Arnad.
Un ottimo abbinamento con la polenta concia è con un vino valdostano quale il Torretta o l'Enfer d'Arvier.
 
S

soleluna80

Utente di lunga data
polenta pasticciata

Ingredienti per 6 persone:
1/2 kg. di farina gialla a grana grossa,
gr. 300 di carne di maiale,
gr. 300 di luganega,
gr. 30 di funghi secchi,
gr. 200 di parmigiano grattugiato,
gr. 150 di burro,
salsa di pomodoro, sale e pepe.

Preparazione
Preparata la polenta, farla raffreddare sul marmo e poi tagliarla a fette alte 1 cm. Mettere i funghi in acqua tiepida per almeno 20 minuti per facilitare la caduta della terra attaccata e poi scolarli.
Filtrare l'acqua e tenerla da parte. Tritare la carne e farla rosolare bene in 80 gr. di burro con la luganega sbriciolata, aggiungere i funghi, un po' di salsa di pomodoro, sale e pepe.
Portare a cottura e, di tanto in tanto, versare sul ragù l'acqua dei funghi tenuta da parte per allungare e insaporire maggiormente il sugo. Imburrare una pirofila, sistemarvi le fette di polenta alternate a uno strato di ragù spolverizzato di abbondante parmigiano. Terminare con uno strato di polenta sul quale si metteranno soltanto fiocchetti di burro e parmigiano quindi infornare a 180° per circa mezz'ora.
 
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Old Confù

Guest
mmmm Soleeee,
hai detto di aver fatto anche il chees-cake...la posti la ricetta?!?

lo fai solo con la filadelfia o mischi anche la ricotta??
 
S

soleluna80

Utente di lunga data
Confù ha detto:
mmmm Soleeee,
hai detto di aver fatto anche il chees-cake...la posti la ricetta?!?

lo fai solo con la filadelfia o mischi anche la ricotta??
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solo ricotta. ora devo fare una domanda:ma perchè in meridione i formaggi sono femminili???????????????
Ho sentito perfino "la gorgonzola"!!!!
 
S

soleluna80

Utente di lunga data
cheese cake

Ingredienti

per la base:
250 gr biscotti secchi
100 gr burro
1 uovo

per la crema:
500 gr di ricotta di mucca
3 cucchiai di Zucchero
3 uova
latte q.b.
scorza grattugiata di un limone

Riducete a farina, o comunque a pezzi molto piccoli, i biscotti secchi con l'aiuto di un mixer; aggiungendovi il burro fuso e l'uovo intero mentre è in funzione. Versate il composto in una tortiera a cerniera foderata di carta da forno del diametro di 28-30 cm. Premete bene con le mani fino ad ottenere una base compatta e omogenea fino ai bordi della tortiera e ponete in frigorifero.

Intanto lavorate bene i tuorli con lo zucchero, aggiungete la ricotta schiacciandola con uno schiacciapatate in modo che non si formino grumi, ammorbidite con il latte freddo fino ad ottenere una crema morbida, unite la scorza di limone e infine gli albumi montati a neve ben ferma. Mescolate delicatamente e versate il composto sulla base. Infornate in forno già caldo a 170° per circa mezz'ora.

Prima di servire spalmate la superficie con confettura di mirtilli

è la ricetta che ha postato Emma ma x il mio forno mezz'ora è troppa...controllala
 
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Old Confù

Guest
soleluna80 ha detto:
solo ricotta. ora devo fare una domanda:ma perchè in meridione i formaggi sono femminili???????????????
Ho sentito perfino "la gorgonzola"!!!!
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no,no gorgonzola è il gorgonzola...

filadelfia, non so perchè l'ho femminilizzato e ricotta, non suona bene il riccotta!!!!
 
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Old Confù

Guest
soleluna80 ha detto:
Ingredienti

per la base:
250 gr biscotti secchi
100 gr burro
1 uovo

per la crema:
500 gr di ricotta di mucca
3 cucchiai di Zucchero
3 uova
latte q.b.
scorza grattugiata di un limone

Riducete a farina, o comunque a pezzi molto piccoli, i biscotti secchi con l'aiuto di un mixer; aggiungendovi il burro fuso e l'uovo intero mentre è in funzione. Versate il composto in una tortiera a cerniera foderata di carta da forno del diametro di 28-30 cm. Premete bene con le mani fino ad ottenere una base compatta e omogenea fino ai bordi della tortiera e ponete in frigorifero.

Intanto lavorate bene i tuorli con lo zucchero, aggiungete la ricotta schiacciandola con uno schiacciapatate in modo che non si formino grumi, ammorbidite con il latte freddo fino ad ottenere una crema morbida, unite la scorza di limone e infine gli albumi montati a neve ben ferma. Mescolate delicatamente e versate il composto sulla base. Infornate in forno già caldo a 170° per circa mezz'ora.

Prima di servire spalmate la superficie con confettura di mirtilli


è la ricetta che ha postato Emma ma x il mio forno mezz'ora è troppa...controllala
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Ma sai che non sapevo che si dovesse mettere in forno?!? e Tra l'altro è ora che compri le fruste per montare..mi sa che non posso continuare senza quelle!!!!!
nn possa mai fare nulla!!!
 
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Old Confù

Guest
soleluna80 ha detto:
ma che ne so...tutti i meridionali che conosco mi cambiano il sesso dei formaggi destabilizzandomi profondamente
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Ma daiiiiiiiiiii che tragica, cos'è che potranno mai cambiare...

il mozzarello????


scherzi a parte io conosco:

lo svizzero, il brie, l'olandese, il pecorino, il grana, il provolone(ma c'è anche la provoletta)...

vedi sono tutti maschili!!!!
 
S

soleluna80

Utente di lunga data
Confù ha detto:
Ma daiiiiiiiiiii che tragica, cos'è che potranno mai cambiare...

il mozzarello????


scherzi a parte io conosco:

lo svizzero, il brie, l'olandese, il pecorino, il grana, il provolone(ma c'è anche la provoletta)...

vedi sono tutti maschili!!!!
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la philadelphia...la gorgonzola.... e quest'ultimo è sacro ed inviolabile e al momento non mi viene in mente altro.

cmq ho trovato una marea di ricette con la polenta, mi sa che procedo!!!!
 
P

Persa/Ritrovata

Utente di lunga data
soleluna80 ha detto:
La polenta concia è un piatto della tradizione valdostana, molto indicato per riempire e scaldare nelle giornate fredde. E' conosciuta anche come polenta grassa e i suoi ingredienti sono quelli tipici della cucina popolare delle montagne italiane: farina di mais e formaggio.
La polenta concia non ha una ricetta rigida, ma viene tendenzialmente preparata fondendo nella polenta a fine cottura cubetti di fontina e/o toma valdostana. Dopodichè sul piatto già pronto vengono versati burro fuso, formaggio stagionato grattugiato, come ad esempio il grana, e pepe.
Spesso il piatto viene a questo punto messo in forno per qualche minuto per far fondere il formaggio grattugiato e formare una crosta croccante.
In alcune zone, si aggiunge sulla polenta fumante anche una fetta di lardo d'Arnad.
Un ottimo abbinamento con la polenta concia è con un vino valdostano quale il Torretta o l'Enfer d'Arvier.
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Persa/Ritrovata

Utente di lunga data
Oppure polenta taragna col taleggio...
 
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