Metti un cuoco a cena

[Andrea Lila]

... e mò che faccio????


Premesso che non sono granchè in cucina e che lui non è un tipo pretenzioso, anzi molto modesto, comunque mi manda in crisi averlo a cena (con amiche sue).

Piatti classici della cucina locale: eliminati perchè non li so fare benissimo (lui e sua madre sono specialisti) e comuqnue non sarebbero niente di nuovo.

Cucina vego-vegetariana che mi riesce benino eliminata perchè tutti i commensali sono carnivori forte e probabilmente non gradirebbero granchè.

Piatti creativi neanche mi cimento perchè qualsiasi cosa sarebbe surclassata dal suo estro fantastico.

Una bella gatta da pelare mi sono andata a cercare :rotfl:

Sto pensando ad una cena a base di tonno fresco (ci ho il marito pescatore di frodo :rotfl che posseggo in abbondanza, dal carpaccio inziale a filetti impanati nel sesamo con glassa di balsamico, passando per uno spaghetto sempre con ragù di tonno. Ma devo aggiungerci qualcosa per aperitivo/antipasto a tema e qualche contorno sfizioso. Nonchè un dolce particolare.

Consigli?

 

[Fiammetta]

... e mò che faccio????


Premesso che non sono granchè in cucina e che lui non è un tipo pretenzioso, anzi molto modesto, comunque mi manda in crisi averlo a cena (con amiche sue).

Piatti classici della cucina locale: eliminati perchè non li so fare benissimo (lui e sua madre sono specialisti) e comuqnue non sarebbero niente di nuovo.

Cucina vego-vegetariana che mi riesce benino eliminata perchè tutti i commensali sono carnivori forte e probabilmente non gradirebbero granchè.

Piatti creativi neanche mi cimento perchè qualsiasi cosa sarebbe surclassata dal suo estro fantastico.

Una bella gatta da pelare mi sono andata a cercare :rotfl:

Sto pensando ad una cena a base di tonno fresco (ci ho il marito pescatore di frodo :rotfl che posseggo in abbondanza, dal carpaccio inziale a filetti impanati nel sesamo con glassa di balsamico, passando per uno spaghetto sempre con ragù di tonno. Ma devo aggiungerci qualcosa per aperitivo/antipasto a tema e qualche contorno sfizioso. Nonchè un dolce particolare.

Consigli?

A tema intendi antipasti sempre di tonno fresco o anche altri pesci ?

dolce al cucchiaio o altro ?

 

[Andrea Lila]

A tema intendi antipasti sempre di tonno fresco o anche altri pesci ?

dolce al cucchiaio o altro ?

Anche altri pesci penso vada bene, ma qualcosa di semplice e magari preparabile in anticipo.


Per i dolci io li amo al cucchiaio, dunque ok per qualcosa del genere. Lei è una specialista signora mia? Dalle domande che mi fa sembrerebbe di si

 

[Fiammetta]

Anche altri pesci penso vada bene, ma qualcosa di semplice e magari preparabile in anticipo.


Per i dolci io li amo al cucchiaio, dunque ok per qualcosa del genere. Lei è una specialista signora mia? Dalle domande che mi fa sembrerebbe di si

puoi reperire qualche pesce in particolare ? O preferisci per gli antipasti un pesce specifico
diciamo che sono abituata a cucinare per ospiti soprattutto pesce

 

[Fiammetta]

Insalata di gamberi al bacon croccante :
considera per 4/5 persone
600 gr di code di gambero, un etto di bacon a fettine sottili, 2 limoni, 4cucchiai di EVO, un mazzetto di erba cipollina fresca, 2 avocado, sale e pepe

lessi le code di gambero, già sgusciate, in acqua salata devono bollire 3/5 minuti, le scoli e fai freddare.
intanto fai un emulsione con succo di limone, sale, pepe olio e erba cipollina tagliuzzata
poi fai rosolare il bacon in una padella antiaderente
sbucci l'avocado, spruzzi la polpa con il limone e lo tagli a dadini
infine in una ciotola metti tutti gli ingredienti, mescoli delicatamente e puoi coprire con pellicola sino a che non servi su ciottoli e per gli ospiti

 

[Andrea Lila]

puoi reperire qualche pesce in particolare ? O preferisci per gli antipasti un pesce specifico
diciamo che sono abituata a cucinare per ospiti soprattutto pesce

Grande!!! Sei la mia donna :inlove:

Posso reperire qualsiasi cosa si trovi in pescheria in questo periodo

Non so, qualcosa di semplice ma d'effetto. Esiste?

 

[Andrea Lila]

Insalata di gamberi al bacon croccante :
considera per 4/5 persone
600 gr di code di gambero, un etto di bacon a fettine sottili, 2 limoni, 4cucchiai di EVO, un mazzetto di erba cipollina fresca, 2 avocado, sale e pepe

lessi le code di gambero, già sgusciate, in acqua salata devono bollire 3/5 minuti, le scoli e fai freddare.
intanto fai un emulsione con succo di limone, sale, pepe olio e erba cipollina tagliuzzata
poi fai rosolare il bacon in una padella antiaderente
sbucci l'avocado, spruzzi la polpa con il limone e lo tagli a dadini
infine in una ciotola metti tutti gli ingredienti, mescoli delicatamente e puoi coprire con pellicola sino a che non servi su ciottoli e per gli ospiti

Bella, mi piace anche perchè adoro l'avocado. Scusa la gnuransa, ma come funzionano le "code di gambero"? Cioè devo comprare i gamberi e usarne solo una parte? Da qui capisci che parto da zero

 

[Fiammetta]

marinata di salmone agli agrumi
4/5 etti di carpaccio di salmone
2 pompelmi rosa, 2 arance, 1 limone, vino bianco secco, aceto bianco, olio EVO
succo di 1 arancia, succo di mezzo limone, succo di 1 pompelmo, spicchio di aglio,
1 cipolla, erbette miste tritate ( aneto, dragoncello, erba cipollina ) se le hai come spezie va bene lo stesso
2 cucchiai di zucchero, 1 sedano fresco, 10 grani di pepe rosa in salamoia, sale e pepe
metti in una ciotola vino. Aceto, 6 cucchiai di olio, succo di arancia, di limone e pompelmo, aggiungi aglio tritato, scorza di limone, cipolla tritata, erbe aromatiche o spezie
mescoli e lascia da parte
poi stendi il carpaccio di salmone su un piatto e aggiungi sale e zucchero e poi aggiungi la marinata
copri con la pellicola
lascia così per qualche ora ( lo potresti anche dare il giorno prima)
pulisci il sedano e taglialo a julienne condisci con sale, pepe rosa e 6 cucchiai di olio
poi metti in un piatto da portata al centro l'insalata di sedano a cui aggiungi fettine di pompelmo rosa, arancio e ai lati il salmone marinato e servi

 

[Fiammetta]

Bella, mi piace anche perchè adoro l'avocado. Scusa la gnuransa, ma come funzionano le "code di gambero"? Cioè devo comprare i gamberi e usarne solo una parte? Da qui capisci che parto da zero

No trovi già code di gambero, ne troverai di vari tipi immagino prendi quelle di media grandezza
no gamberetti, no gamberoni

 

[Andrea Lila]

marinata di salmone agli agrumi
4/5 etti di carpaccio di salmone
2 pompelmi rosa, 2 arance, 1 limone, vino bianco secco, aceto bianco, olio EVO
succo di 1 arancia, succo di mezzo limone, succo di 1 pompelmo, spicchio di aglio,
1 cipolla, erbette miste tritate ( aneto, dragoncello, erba cipollina ) se le hai come spezie va bene lo stesso
2 cucchiai di zucchero, 1 sedano fresco, 10 grani di pepe rosa in salamoia, sale e pepe
metti in una ciotola vino. Aceto, 6 cucchiai di olio, succo di arancia, di limone e pompelmo, aggiungi aglio tritato, scorza di limone, cipolla tritata, erbe aromatiche o spezie
mescoli e lascia da parte
poi stendi il carpaccio di salmone su un piatto e aggiungi sale e zucchero e poi aggiungi la marinata
copri con la pellicola
lascia così per qualche ora ( lo potresti anche dare il giorno prima)
pulisci il sedano e taglialo a julienne condisci con sale, pepe rosa e 6 cucchiai di olio
poi metti in un piatto da portata al centro l'insalata di sedano a cui aggiungi fettine di pompelmo rosa, arancio e ai lati il salmone marinato e servi

Mmmmmm!!! Già faccio il carpaccio di tonno, quindi questa me la conservo per un'altra volta. Grazie!

No trovi già code di gambero, ne troverai di vari tipi immagino prendi quelle di media grandezza
no gamberetti, no gamberoni

Ok, la faccio di sicuro. Insieme al tonno crudo è ok come antipasto, è sufficiente? In fondo è una cena e faccio anche il primo.. Avevo pensato ad una banale insalata di polpo con patate e fagiolini, ma a questo punto la evito. Le code di gamberi fatte alla tua maniera mi intrigano parecchio :up:

 

[Fiammetta]

Carpaccio di pesce spada e cipollotti
carpaccio di spada sempre sul mezzo chilo
3 cipollotti freschi se possibile quelli di tropea
succo di 1 limone
un etto di peperoncini verdi dolci ( li potresti trovare anche gialli )
2 cucchiai di senape
5 cucchiai di EVO
sale e pepe

metti le fettine di pesce spada in un piatto e spruzzale con il succo di mezzo limone
poi pepale e le tieni in frigo
taglia il cuore di cipollotti a fettine sottili e così i peperoncini dolci a cui hai tolto i semi e i filamenti
poi metti cipollotti e peperoncini sopra le fettine di spada
mescola la senape con l'olio e il succo del limone rimasto (1/2), sala e mescola ancora
versa la salsa sul pesce e servi subito

 

[Fiammetta]

Mmmmmm!!! Già faccio il carpaccio di tonno, quindi questa me la conservo per un'altra volta. Grazie!




Ok, la faccio di sicuro. Insieme al tonno crudo è ok come antipasto, è sufficiente? In fondo è una cena e faccio anche il primo.. Avevo pensato ad una banale insalata di polpo con patate e fagiolini, ma a questo punto la evito. Le code di gamberi fatte alla tua maniera mi intrigano parecchio :up:

Basta si se vuoi arrivare al dolce

 

[Fiammetta]

Panna cotta al cocco con carpaccio di ananas
125 ml di latte di cocco
125 ml di panna fresca
40 grammi di zucchero
1 foglio di colla di pesce sara sui 5 grammi
baccello di vaniglia
ananas fresco
scaldi a bagnomaria la panna e il latte e metà dello zucchero
ammolli la colla di pesce in acqua fredda
poi strizzi e unisci al composto della panna cotta
metti in uno stampo, raffredda in frigo coperta con pellicola
poi scalda un bicchiere di acqua, con il restante zucchero e il baccello di vaniglia su un pentolino e versalo sule fettine di ananas fresco
metti in un piatto da dolce, le fettine di ananas aromatizzate e sopra la panna cotta

 

[Brunetta]

Mio figlio starebbe digiuno non mangia pesce e non gli piace il cocco.
Io apprezzerei.

 

[Andrea Lila]

Panna cotta al cocco con carpaccio di ananas
125 ml di latte di cocco
125 ml di panna fresca
40 grammi di zucchero
1 foglio di colla di pesce sara sui 5 grammi
baccello di vaniglia
ananas fresco
scaldi a bagnomaria la panna e il latte e metà dello zucchero
ammolli la colla di pesce in acqua fredda
poi strizzi e unisci al composto della panna cotta
metti in uno stampo, raffredda in frigo coperta con pellicola
poi scalda un bicchiere di acqua, con il restante zucchero e il baccello di vaniglia su un pentolino e versalo sule fettine di ananas fresco
metti in un piatto da dolce, le fettine di ananas aromatizzate e sopra la panna cotta

Dev'essere buonissima ma la vedo complicata per le mie misere capacità. Ehm, qualcosa di più ruspante e facilotta?
Con calma, sei gentilissima :inlove:

Mio figlio starebbe digiuno non mangia pesce e non gli piace il cocco.
Io apprezzerei.

Mio figlio starà digiuno anch'egli per le stesse ragioni :rotfl:M'inventerò qualcosa per lui a parte

 

[Fiammetta]

Parfait al miele o al caffè

[MENTION=6790]Andrea Lila[/MENTION]
ti descrivo quello al miele, per farlo al caffè sostituisci al miele una tazzina abbondante di caffè freddo o a temperatura ambiente ( no caldo) e ai pistacchi delle nocciole

per il parfait al miele
per circa 6 persone
100 grammi di pistacchi sgusciati ( li trovi tranquillamente in ogni ipermercato)
50 gr di zucchero
300 ml di panna liquida fresca fredda di frigo
2 uova medie o grandi - separa albumi da tuorlo
100 grammi di miele possibilmente millefiori comunque un miele chiaro
10- 12 piccole meringhe ( anche queste se non hai la possibilità di farle a casa le trovi in qualsiasi iper già pronte oppure acquisti in pasticceria 2/3 meringhe che poi sbriciolerai )

uno stampo da mettere in freezer per fare il semifreddo io uso di solito uno stampo da plumcake

Metti i pistacchi ( o nocciole ) e lo zucchero in un pentolino antiaderente n e fai caramellare, cioè quando lo zucchero si scioglie e diventa più scuro si attacca ai pistacchi quando il colore del miele diventa nocciola chiaro togli dal fuoco
fai raffreddare e poi metti in un mixer per tritare i pistacchi caramellati, vanno bene anche tritati in modo grossolano

metti la panna liquida fredda di frigo in una ciotola e montala con la frusta fino a che diventa soda cioè non sia stacca dal cucchiaio
metti da parte

metti i tuorli e il miele ( o caffè freddo) in una ciotola e monta con la frusta fin quando non diventa un composto omogeneo

metti gli albumi in una altra ciotola e montali a neve ben ferma

prendi una ciotola grande e metti tutti i composti: prima quello dei tuorli a cui aggiungerai mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno la panna montata poi aggiungerai gli albumi, mescolerai e infine i pistacchi ( o nocciole ) tritati

metti il composto nello stampo da plumcake per metà e ricoprì con le meringhe poi aggiungi l'altra metà del composto e fai raffreddare in freezer per 6 /8 ore ( anche una notte intera )

poi togli dal freezer giusto 20 minuti prima di servire e metti in coppe di cristallo o bicchieri

buon appetito

 

[Andrea Lila]

Wow! Stupendo, lo faccio!

Quindi o miele/pistacchi oppure caffè/nocciole, giusto? Non sono intercambiabili, tipo caffè/pistacchi?

Sei una miniera, bravissima [MENTION=4905]Fiammetta[/MENTION]!

Ps: ma quante qualità hai?

Ah, scusa, la panna liquida va bene anche quella già dolcificata o ci va quella neutra?

 

[Brunetta]

@Andrea Lila
ti descrivo quello al miele, per farlo al caffè sostituisci al miele una tazzina abbondante di caffè freddo o a temperatura ambiente ( no caldo) e ai pistacchi delle nocciole

per il parfait al miele
per circa 6 persone
100 grammi di pistacchi sgusciati ( li trovi tranquillamente in ogni ipermercato)
50 gr di zucchero
300 ml di panna liquida fresca fredda di frigo
2 uova medie o grandi - separa albumi da tuorlo
100 grammi di miele possibilmente millefiori comunque un miele chiaro
10- 12 piccole meringhe ( anche queste se non hai la possibilità di farle a casa le trovi in qualsiasi iper già pronte oppure acquisti in pasticceria 2/3 meringhe che poi sbriciolerai )

uno stampo da mettere in freezer per fare il semifreddo io uso di solito uno stampo da plumcake

Metti i pistacchi ( o nocciole ) e lo zucchero in un pentolino antiaderente n e fai caramellare, cioè quando lo zucchero si scioglie e diventa più scuro si attacca ai pistacchi quando il colore del miele diventa nocciola chiaro togli dal fuoco
fai raffreddare e poi metti in un mixer per tritare i pistacchi caramellati, vanno bene anche tritati in modo grossolano

metti la panna liquida fredda di frigo in una ciotola e montala con la frusta fino a che diventa soda cioè non sia stacca dal cucchiaio
metti da parte

metti i tuorli e il miele ( o caffè freddo) in una ciotola e monta con la frusta fin quando non diventa un composto omogeneo

metti gli albumi in una altra ciotola e montali a neve ben ferma

prendi una ciotola grande e metti tutti i composti: prima quello dei tuorli a cui aggiungerai mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno la panna montata poi aggiungerai gli albumi, mescolerai e infine i pistacchi ( o nocciole ) tritati

metti il composto nello stampo da plumcake per metà e ricoprì con le meringhe poi aggiungi l'altra metà del composto e fai raffreddare in freezer per 6 /8 ore ( anche una notte intera )

poi togli dal freezer giusto 20 minuti prima di servire e metti in coppe di cristallo o bicchieri

buon appetito

Devo fare un giro in centro Italia...

 

[Fiammetta]

Devo fare un giro in centro Italia...

Brava !!!!! :up:

 

[Fiammetta]

Wow! Stupendo, lo faccio!

Quindi o miele/pistacchi oppure caffè/nocciole, giusto? Non sono intercambiabili, tipo caffè/pistacchi?

Sei una miniera, bravissima @Fiammetta!

Ps: ma quante qualità hai?

Ah, scusa, la panna liquida va bene anche quella già dolcificata o ci va quella neutra?

caffè pistacchi anche tanto è questione di gusti
pure miele e nocciole per dire
oppure puoi usare mandorle o noci insomma frutta secca che puoi caramellare tanto il procedimento è identico

ah ah potresti fare anche in tiramisù classico sostituendo il caffè con birra chiara si chiama Birramisu'