Verza
- Autore Discussione brugola
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Old cornofrancese
Guest
risotto verza e salsiccia, ottimo; eventualmente anche verza e salsiccia senza risotto, come secodno piatto (in questo caso salsiccia a pezzi grossi e un po' di pomodoro)
riso g 320 - verza g 300 - vino bianco - secco g 100 - salsiccia g 200 - mezza cipolla - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - burro - Grana Padano
Mettete a scaldare un litro di brodo sgrassato (o preparato con il dado). Lavate la verza, sgocciolatela e tagliatela a listerelle. Mondate e tritate la cipolla. Fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai d'olio e g 20 di burro. Unite la salsiccia, tagliata a tocchi. Mescolate al tutto il riso e fatelo insaporire bene nel fondo. Irroratelo con il vino bianco secco e qualche mestolino di brodo bollente. Aggiungete dell'altro brodo, sempre mescolando di tanto in tanto, finché tutto sarà stato assorbito e il riso sarà giunto a cottura. Mantecate il risotto con una noce di burro.e con 2 o 3 cucchiaiate di formaggio grana grattugiato, quindi portatelo in tavola immediatamente.
riso g 320 - verza g 300 - vino bianco - secco g 100 - salsiccia g 200 - mezza cipolla - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - burro - Grana Padano
Mettete a scaldare un litro di brodo sgrassato (o preparato con il dado). Lavate la verza, sgocciolatela e tagliatela a listerelle. Mondate e tritate la cipolla. Fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai d'olio e g 20 di burro. Unite la salsiccia, tagliata a tocchi. Mescolate al tutto il riso e fatelo insaporire bene nel fondo. Irroratelo con il vino bianco secco e qualche mestolino di brodo bollente. Aggiungete dell'altro brodo, sempre mescolando di tanto in tanto, finché tutto sarà stato assorbito e il riso sarà giunto a cottura. Mantecate il risotto con una noce di burro.e con 2 o 3 cucchiaiate di formaggio grana grattugiato, quindi portatelo in tavola immediatamente.
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Old Anna A
Guest
verza e costicine di maiale. qui da noi è il periodo ad hoc per questo piatto.
io le preparo così:
faccio lessare bene le verze in acqua, le scolo molto bene e nel frattempo preparo un soffritto di olio e aglio a pezzi grossi che poi toglierò. aggiungo le costicine possibilmente magre e le faccio insaporire ma non rosolare troppo, le salo e le pepo e poi aggiungo le verze lessate.faccio andare per un po' e poi aggiungo un mestolo o due di acqua. il segreto è riuscire a farle "consumare" lentamente.
io le preparo così:
faccio lessare bene le verze in acqua, le scolo molto bene e nel frattempo preparo un soffritto di olio e aglio a pezzi grossi che poi toglierò. aggiungo le costicine possibilmente magre e le faccio insaporire ma non rosolare troppo, le salo e le pepo e poi aggiungo le verze lessate.faccio andare per un po' e poi aggiungo un mestolo o due di acqua. il segreto è riuscire a farle "consumare" lentamente.
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Old cornofrancese
Guest
mmmmh, promette bene...
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Old cornofrancese
Guest
se vuoi un contorno prendi la 'mia' ricetta e togli le salsiccie, magari aggiungendo un po' di patate fatte a pezzetti piccoli
emmanuelle arsan
Utente di lunga data
puisci a verza e tagliala a listarelle. In un tegame metti a rosolare olio cipolla e un po' di pancetta dolce; aggiungi la verza tagliata, sfuma con un po' di vino bianco ....due tre mestoli di brodo vegetale e fai stufare a fuoco lento. Regola di sale e pepe...
soleluna80
Utente di lunga data
tsé ben dificile, fiola!!!!
ma niente pomodoro?
Buona la verza come dice Emma! ne sa sempre 1 + del diavolo!
emmanuelle arsan
Utente di lunga data
io nn ce lo mettoma niente pomodoro?
emmanuelle arsan
Utente di lunga data
mio fratello è stato vegetariano pe run periodo e quindi a casa ci siamo inventati di tutto....polpette di melanzane, di pane, di zucchine....
devo farlo andare coperto emmuccia?
O
Old Confù
Guest
mia madre la fà col pomodoro, la cipolla un pochino d'acqua olio, sale e pepe nero e io l'adoro così....
emmanuelle arsan
Utente di lunga data
dopo che hai sfumato il vino e aggiunto il brodo vegetale, si....ma tieni conto che se lasci il coperchio viene un po' + brodoso per via del vapore che si forma; quindi gli ultimi due minuti togli il coperchio ed alza la fiamma, per far asciugare un po'
non ne hai un'altra?dopo che hai sfumato il vino e aggiunto il brodo vegetale, si....ma tieni conto che se lasci il coperchio viene un po' + brodoso per via del vapore che si forma; quindi gli ultimi due minuti togli il coperchio ed alza la fiamma, per far asciugare un po'
emmanuelle arsan
Utente di lunga data
come contorno, no.....di solito sbollento un po' le foglie e le uso come copertura esterna di un ripieno di carne, pane e uova, tipo polpette...oppure gamberi cozze mollica e uovo...ma è un signor secondo, non un contorno
emmanuelle arsan
Utente di lunga data
come contorno, no.....di solito sbollento un po' le foglie e le uso come copertura esterna di un ripieno di carne, pane e uova, tipo polpette...oppure gamberi cozze mollica e uovo...ma è un signor secondo, non un contorno
dai dai cunta su
emmanuelle arsan
Utente di lunga data
l'impasto è sempre fatto allo stesso modo: carne macinata, metà maiale e metà vitello, mollica di pane, uova, pecorino romano grattugiato, sale e pepe: impasti come per le polpette e farcisci le foglie di verza precedentemente sbollentate emesse ad asciugare su un canovaccio. In padella metti aglio, olio peperoncino e un po' di passata di pomodoro o dei pomodorini freschi, fai soffriggere, metti a rosolare gli involtini e poi fai stufare col brodo vegetale...dai dai cunta su
idem per quelli con i gamberi e le cozze: apri le cozze in una pentola a fuoco forte, le sgusci e le pulisci e filtri l'acqua che cacciano in pentola; sbollenti i gamberi in un po' d'acua, li sgusci e conservi l'acqua di cottura. Impasti mollica, uova, pepe, pecorino romano, cozze e gamberi e fai gli involtini. Cuoci allo stesso modo di queli di carne, ma invece del brodo vegetale metti l'acqua di cottura di cozze e gamberi
grazie emma
- Stato