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Discussione: Ricette con le mele!

  1. #1
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    Ricette con le mele!

    ...visto che sono due giorni che parliamo di strudel e torte di mele... ho pensato di aprire uno spazio apposito per raccogliere le nostre ricette con le mele.

    vi posto la ricetta di una delle torte di mele più buone in assoluto; la ricetta l'ho presa da un forum di cucina dove scrivo ...
    CARAMEL APPLE PIE
    Per la crosta:
    400 g di farina
    180 di burro
    mezzo cucchiaino di sale
    un cucchiaino di zucchero
    qualche cucchiaio di acqua freddissima
    Togliete il burro dal frigo 15 minuti prima di preparare l'impasto, a meno che non faccia troppo caldo. Setacciate la farina con il sale e lo zucchero: questo passaggio serve a far respirare meglio l'impasto e a renderlo croccante e leggero.
    Aggiungete il burro tagliato a pezzettini e incorporatelo alla farina usando la punta delle dita sollevandolo e lasciandolo cadere nella terrina, fino a quando l'impasto non avrà assunto l'aspetto di tante molliche.
    Aggiungete 2-3 cucchiai di acqua e incorporatela con un coltello a lama piatta, tagliando l'impasto più che mescolarlo, facendo ruotare la terrina.
    Il composto assumerà un aspetto granuloso, unite qualche altro cucchiaio di acqua, sempre tagliando l'impasto e valutate la consistenza tenendone un pezzetto tra le dita, se non rimane compatto dovete aggiungere un po' d'acqua, facendo in modo però che non risulti eccessivamente umido altrimenti una volta cotto diventerà appiccicoso e si ridurrà di volume, se invece l'impasto è troppo secco si sgretolerà al momento di essere steso.
    Si tratta di trovare la giusta proporzione di acqua, che varia in base all'assorbimento della farina.
    Quando l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza formate una palla senza lavorarla, solo pressandola.
    Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 20-30 minuti (in estate almeno 30 minuti). Non saltare questo passaggio perché serve a stendere meglio l'impasto ed evitare o limitare che si riduca di volume una volta infornato.

    Poi serviranno:
    5-6 grosse mele
    112 grammi di zucchero semolato
    100 g di zucchero di canna
    85 g di burro
    60 ml di acqua
    1 cucchiaino di cannella
    1 pizzico di sale
    La prima cosa da preparare è la crosta, dividerla in due panetti Stendere il primo disco con il mattarello e ricoprire uno stampo 22-24,(questo tipo di torte andrebbero servite direttamente nello stampo, per questo se ne avete uno carino in pirex o ceramica sarebbe meglio)Dal secondo disco ritagliare 10-12 strisce che andranno a formare il reticolo.Rimettere lo stampo e il reticolo in frigo fino al momento dell'assemblaggio della torta.Affettare le mele sottili. (in realtà la ricetta prevede che siano con tutta la buccia…io la tolgo).Preriscaldate il forno a 215 °C e posizionate la griglia nel ripiano centrale.Mettere lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il burro, il sale, la cannella, e l'acqua in una casseruola su fuoco medio e portare a ebollizione Quando avrà raggiunto il bollore e gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati, spegnere il fuoco e mettere da parte.Riprendere i due dischi di pasta dal frigo, sistemare le mele nello stampo, ricoprire la torta con le strisce intrecciandole e sigillare i bordi della torta. Fate tutto questo rapidamente per evitare che il caramello nel frattempo si raffreddi.Versate il caramello uniformemente su tutta la superficie della torta (mele e reticolo) evitando i bordi.
    Mettete un foglio di alluminio sul fondo del forno che raccolga le eventuali colature dello sciroppo e infornate a 215°C per 15 minuti, poi abbassate a 175°C e continuate la cottura per 30-40 minuti. Se la superficie diventa troppo scura copritela con un foglio di carta forno.
    Fate raffreddare bene e servite.

  2. #2
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    questa l'ho mangiata la prima volta in scozia ed una seconda volta a malta. ti dirò la seconda è stata migliore.

    Buonissima, se poi aggiungi sopra della panna, uummhhhhh.

  3. #3
    WWF
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    Citazione Originariamente Scritto da lui Visualizza Messaggio
    questa l'ho mangiata la prima volta in scozia ed una seconda volta a malta. ti dirò la seconda è stata migliore.

    Buonissima, se poi aggiungi sopra della panna, uummhhhhh.
    questa è una torta che è più buona "il giorno dopo"

  4. #4
    U SFRUCULIATURI L'avatar di Lui
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    Citazione Originariamente Scritto da Simy Visualizza Messaggio
    questa è una torta che è più buona "il giorno dopo"
    questa è una delle poche torte che è buona sempre.

    a malta l'ho gustata tiepida, con la panna sopra, come ti dicevo ed era molto più buona. spesso sono le mele a fare la differenza.

  5. #5
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    Citazione Originariamente Scritto da Simy Visualizza Messaggio
    questa è una torta che è più buona "il giorno dopo"


    se non mangio un dolce entro qualche min. potrei morsicare le gambe di questo tavolo in noce di 300 anni fa, ritieniti responsabile della rottura della mia dentiera.

    ps. l ho stampata.

  6. #6
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    Citazione Originariamente Scritto da lui Visualizza Messaggio
    questa è una delle poche torte che è buona sempre.

    a malta l'ho gustata tiepida, con la panna sopra, come ti dicevo ed era molto più buona. spesso sono le mele a fare la differenza.

    piantatela . vi prego.

  7. #7
    U SFRUCULIATURI L'avatar di Lui
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    Citazione Originariamente Scritto da dammi un nome Visualizza Messaggio
    piantatela . vi prego.

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  8. #8
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    buona idea ...
    Adoro le mele ...
    Il modo che le mangio di più sono cotte:

    Una o più mele togliendo il torsolo ,un pò di succo d'acero nel centro
    5miniti alla massima potenza nel forno a microonde et voilà....

    Oppure al vapore nella vaporiera tagliate a metà 15minuti....

    Tagliate a pezzettini senza buccia e fatte cuocere in pentola....


    Oppure la torta di mele Bimby è sublime....

  9. #9
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    Citazione Originariamente Scritto da lunapiena Visualizza Messaggio
    buona idea ...
    Adoro le mele ...
    Il modo che le mangio di più sono cotte:

    Una o più mele togliendo il torsolo ,un pò di succo d'acero nel centro
    5miniti alla massima potenza nel forno a microonde et voilà....

    Oppure al vapore nella vaporiera tagliate a metà 15minuti....

    Tagliate a pezzettini senza buccia e fatte cuocere in pentola....


    Oppure la torta di mele Bimby è sublime....

    forno di emme ancor piu sublime che non funziona.

    lo devo cambiare ma mi fa fatica

  10. #10
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    mi sono appena mangiata due prugne secche del cile.stupppende

    stamane avrei morso, ora un poco meno.

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